您的位置:首页 > 淮盐文化
淮盐文化
道法自然成美味
新闻来源:    点击数:12097    更新时间:2017/9/6 14:50:31    收藏此页

道法自然成美味

黄海之滨,百里海州湾,腥咸的海风吹过春夏秋冬,打磨出盐场人纯朴而又勤劳,豪爽却又不失细腻的性格。几百年来,一代又一代的盐场人辛勤劳作,煮海为盐,精炼百味之首,筑成淮盐的盛名。

成片的盐碱地上,生长着的海英菜、苦菜和各式盐蒿,点缀着盐场的春夏秋冬,见证了沧海桑田,也刻下盐场人永不磨灭的记忆。不管是生活在盐场的,还是走出盐场闯荡世界的,打开记忆的闸门,盐田沟堰,是盐场的特色;河汊滩涂,是童年嬉戏的记忆。他日相聚,聊到盐场风情趣事,自然忘不掉挖野菜与捕鱼捉虾。当然,沙光鱼一词是出现频度最高的,这或许也是乡愁众多因子的一个。

沙光鱼是连云港地区的特有鱼种,独特的地理环境和适中的气候正适宜喜温惧寒的沙光鱼生存。虽是特有,但却不是名门望族,普通到寿命仅一年。沙光鱼从卵囊产出开始,鱼卵在淤泥中避寒过冬,于春末之季繁衍,在雨季来临生长,雨水充沛的季节,生长特别地快,从火柴杆那么大,一转眼就会长成一拃长。待到霜降时,有的可长近一尺,重逾半斤。至秋凉之季,成鱼受孕潜入淤泥中产卵,当北方寒流袭来,产卵后的沙光鱼也就走到了生命的终点。沙光鱼的寿命虽然不长,但却不乏精彩奉献,从小到大,或鱼干、或红烧、或熬汤等,丰富了盐场人的食物,成了盐场人家平常餐桌上或待客时不可忽缺的一道风景。

逮沙光鱼的方法很多,或旋网地笼网捕、或打堰竭泽而渔、等等。但最为常用的是钓沙光鱼。钓的方法有二:一种是钩杆。钩杆没有现在那么讲究,大多自制,找一根小木棍或细竹子,取一根细尼龙线将一头扎在杆的梢头,一头系上鱼钓,中间扣上高粱秸秆做的浮子,即成钩杆。鱼钩是用缝衣针自制的,将一枚针放火上烧红,弯成钩型,再放入冷水淬火成型。自制鱼钩不带倒刺,鱼容易脱钩,不如买的鱼钩带有倒刺。另一种不用钩的鱼杆,是盐场人普遍用的,曾上过《正大综艺》。鱼杆也是用细竹子做成,有二根或三根接在一起,比较长,杆梢系上与杆同长的尼龙线,线的尾端穿一个锡做的坠子,钓鱼时,将蚯蚓或海蚂蝗穿成一串,系在坠子下方的线环上,然后丢进水里,来回或上下游走,引诱四边的鱼来抢食。因沙光鱼十分呆笨,嘴大贪食,小鱼、小虾之类,凡能吞下的东西都吃,见游动的蚂蝗串,便张口吞食,钓者上扬钓杆,就着杆的韧劲和惯性,将鱼提出水面,丢进篮子或是网舀子中。善钓者一串蚂蝗能钓一斤多,每天能钓几十斤。钓来的沙光鱼打理成各样食材,丰富了盐场人生活。

美味出于自然,获取食材所做出的努力,是弥足珍贵的记忆。大凡在盐场生活过的人都知道,最美沙光鱼当数秋冬之季,河面冰冻初生,此时,冰冷的水,限制了沙光鱼的活动,为避寒冷,它在淤泥中拱出一个窟,藏身其中。更有那受孕待产的沙光鱼,大而肥硕,一条或几条共处一窟。人们顶着冷冽的寒风,下到冰冷刺骨的水中,把入窟的沙光鱼逮了出来。此时的沙光鱼,烧汤最妙。人们将裹着一身粘液的沙光鱼,去鳞,洗净,去腮,摘去苦胆和鱼肠,锅内放油、葱、姜,再放入鱼稍煎,冲入开水,大火烧开,文火熬至色白汤浓,加入调料,味美而鲜的沙光鱼汤,配上白色陶磁器皿,滋润着盐场人的生活。

一盘汤端上来,热气升腾弥漫开来,凝住一桌人的视线,室内一片静谧,诱人的鲜香味,直冲嗅觉,舌底津液暗暗渗出,席上诸人,忘掉了矜持,拿起面前的汤勺,将汤盛入碗内,送至唇边,深吸一口气,沁入心脾,闻味知香。呡汤入口,于是齿间弥漫着鲜香滋味,勾起了久远的记忆,席上顿时热闹起来,你一言,我一语,诉说这汤的功用和历史,交流着各自的经历,和在盐滩上曾经留下的足迹。

美食的每一次亮相,都连着背后的故事。真正的美食必是在对的时间,对的地点,用对的方法,方能成就它的本色。色白、味浓、肉紧而细腻的沙光鱼汤,正体现道法自然的真正美味。这是盐场人在秋冬收获季节独创的一个美食,也是盐场人的一个至爱,一份乡愁。

        (韩加荣)

 

总页数:1  第  1    页 
上一篇:读书的女人如书   下一篇:鲜美沙光鱼
【刷新页面】【加入收藏】【打印此文】返回
 
电 话: 0518-85030226 传 真: 0518-85441224
地 址: 江苏省连云港市连云区中山西路20号 邮 箱: lyggttaibeitouzi@126.com
连云港市工投集团台北投资有限公司 版权所有 | 信通网络- 连云港网络公司 技术支持 [管理] 苏ICP备20040557号